ど素人の飲食店開業～9話～完敗の5月度

　開店2日目と3日目・・・5月30日と31日の営業ですが、完全に敗北をしたと認識をしております。受付も素人ですし、海鮮丼を作る私もド素人。何とかなるでしょうと安易に考えていた私にとっては忘れられない5月30日となりました。

　先日の29日を超えるお客様の数と海鮮丼の数・・・一人で仕込みをしながら作れる量では到底ありませんでした。オペレーションに慣れるまでは売上をLOWスタートから始めて徐々に慣れてきたら広告を打ち出す作戦でしたが、予想に反して沢山のお客様にご来店をして頂きました。喜びと感謝を伝えたかったのですが、そんな余裕は一切ございませんでした。本当に申し訳ございません。

　30分近くも待たせてしまったお客様もいました。

結局二日目も18時過ぎにネタ切れで営業終了してしまいました。

シャリも60㎏以上使いました。炊いても炊いてもすぐに無くなるのは嬉しい反面、時間を多く取られてしまいオペレーションの妨げとなってしまいました。

利益は無くなりますが、しばらくの間はスライスされた食材を納品してもらい、少しでも仕込み時間を短縮することにしました。

わずか3日間ですが、料理ド素人の私にとっては非常に有意義な濃厚な三日間となりました。

次回は5月度の経営数値を発表いたしますので、ご期待下さい。