全てのサービスの高騰に頭を悩ませている海鮮丼屋の店主です。
何がどのくらい上がったのか高騰率の％で見てください。
水道光熱費の上昇率
前年同月の水道高熱費に比べて4か月平均で
121%上昇
となりました。
元々5万円平均ぐらいの水道光熱費だったので6万円平均まで上がった計算になります。
※奇数月は上下水道代の請求が来るので高くなっています。
利益を1万円出すには50どんぶり弱をさらに多く売らないと到達できません。
主要食材上昇率
主要品目の高騰率
お米177％！
わさび160％
まぐろ125％
いくら122％
炙りサーモン121％
サーモン116％
いか114％
他の食材も基本的には全て値上がりをしています。そして値下がりした食材が無いです。当初レシピを考えて全てのフードコストを計算した一覧表はもう役に立ちません。他の丼丸さんも値上げを始めていますので、様子見で更新しようと思っています。
今、当店でやることは廃棄ロスを極端に減らすことと、少しでも売上を伸ばすことです。
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